Cách nấu món cá lóc om dưa cải chua

Cá lóc hay còn được gọi là cá quả, cá chuối. Đây là một loại cá rất ngon, ngọt thịt, chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Cá lóc kết hợp với dưa cải chua tạo nên một món ăn vô cùng tuyệt vời. Món cá lóc om dưa cải chua rất thành giòn tự nhiên đem đến cho ta một món ăn trong bữa cơm gia đình thật thú vị.

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN MÓN CÁ LÓC OM DƯA CẢI

– Cá lóc

– Dưa cải

– Rượu gạo

– Cà chua, rau ngổ, hành khô, hành lá, tỏi

– Gia vị: nước mắm, muối ăn, đường trắng, hạt tiêu, mỳ chính.

– Cùng với một số loại gia vị thường dùng.

CÁCH CHẾ BIẾN MÓN CÁ LÓC OM DƯA CẢI

Bước 1: Ta tiến hành sơ chế nguyên liệu cá lóc để tiết kiệm thời gian chế biến. Để có một món ăn ngon thì ta cần lựa chọn nguyên liệu thật tươi, sống. Cá lóc ta chọn những con cá to cho cá thịt, nên chọn những con cá tự nhiên thì thịt sẽ ngon và thơm hơn, chọn cá còn tươi sống. Cá sau khi mua về ta đem đập chết nếu còn sống, sau đó dùng dao cạo sạch vảy cá, cắt bỏ vây, mang cá, móc bỏ thật sạch phần ruột cá. Ta chà nước cốt chanh hoặc tro lên thân cá để lấy bớt chất nhớt sau đó rửa thật sạch lại với nước. Ta đem cá để ráo. Như vậy là phần sơ chế nguyên liệu cá của ta đã hoàn thành.

Bước 2: Cá sau khi sơ chế xong ta tiến hành ướp cá cho thấm vị để món ăn được đậm đà hơn. Cá lóc ta cho vào tô to sau đó cho ít hạt nêm, nước mắm, ít hạt tiêu, hành khô cùng với tỏi băm nhuyễn. Ta trộn đều hỗn hợp gia vị lên cá, ta có thể dùng dao xẻ cá cho gia vị dễ thấm. Ta ướp cá khoảng 15 phút để cho cá thật thấm vị. Khi đó ta có thể đem đi chế biến.

Bước 3: Sau khi ta đã làm xong cá lóc thì tiếp tục sơ chế phần dưa chua. Dưa cải chua ta có thể tự muối hoặc có thể mua ở những nơi uy tín sạch sẽ đảm bảo vệ sinh oan toàn thực phẩm. Dưa cải sau khi mua về ta đem ngâm với nước sau đó vắt cho ra bớt nước chua sau đó cho cải đã rửa sạch vào rổ, rủ dưa cải ra cho ráo. Cà chua sau khi mua về ta rửa sạch sau đó thái cà chua thành hình múi cau. Rau ngổ và hành lá ta lặt bỏ phần lá úa vàng sau đó rửa thật sạch với nước muối loãng. Như thế là phần sơ chế rau cải và các loại rau thơm đã hoàn thành.

Bước 4: Ta tiến hành vào công đoạn chế biến. Ta bắt chảo lên bếp, cho tí dầu ăn vào đun sôi sau đó cho hành băm nhỏ vào phi lên cho thơm, ta tiếp tục cho dưa chua vào xào, đảo đều tay cho dưa cải chín. Ta nêm nếm một tí hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu vào sau đó xào dưa cải thêm một tí nữa là được.

Bước 5: Ta cho cá lóc ướp thấm vị vào nồi sau đó rãi dưa cải đã xào lên trên cá cùng với cà chua, ớt tươi, rượu trắng vào cùng. Ta tiếp tục ướp để cho cá thấm vào dưa cải cho đậm đà. Ta ướp khoảng 15 phút thì đã thấm vị. Ta cho nước vào nồi rồi đun sôi, khi nước sôi sau đó đậy nắp vung lại, ta đun nhỏ lửa để cá chín mềm và thấm vị của dưa cải. Ta đun khoảng 30 phút với lửa riu riu để cho món ăn thấm vị hơn, cá mềm hơn là được. Như thế là món cá lóc om dưa cải của ta đã hoàn thành, bây giờ thì ta trang trí và thưởng thức.

Mùi vị bốc lên thơm ngát có vị chua chua của dưa cải và cay của ớt. Thịt cá lóc thơm mềm đậm đà thấm vị. Vị chua chua của dưa cải giòn thanh vô cùng hấp dẫn.

Chi tiết

Luộc vịt không cần nước

Bí quyết của phương pháp luộc vịt không cần nước nằm ở muối trắng và lá móc mật. 

Chuẩn bị:

– 1 con vịt (nhiều hơn thì bạn tăng nguyên liệu lên là được).

– 1 nắm lá móc mật để tạo mùi thơm.

– 2 củ gừng to.

– 2 củ tỏi to.

– Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu.

Sơ chế nguyên liệu:

– Gừng bạn đem nạo sạch vỏ, rửa với nước rồi đập dập hoặc cắt lát và băm nhuyễn. Lá móc mật sau khi rửa sạch với 2 – 3 lượt nước cũng để ráo.

– Vốn dĩ vịt khi mua về rất dễ có mùi hôi ở phần da, muốn khử mùi hôi này, hãy dùng muối trắng dạng hạt xoa đều lên mình vịt và cả bên trong, sau đó tráng lại bằng nước.

– Nếu muốn cùng lúc khử mùi hôi và khi nấu vịt có mùi thêm, chị em hãy dùng rượu trắng hoặc gừng. Chỉ cần rửa vịt với trắng hay giấm trắng, hoặc cắt lát củ gừng rồi chà khắp thân vịt sẽ giúp loại bỏ mùi khó chịu và khi chế biến, vịt thơm và đậm vị hơn.

Các bước thực hiện:

Công đoạn 1: Ướp vịt với gia vị và lá móc mật

Bước 1: Bạn chuẩn bị một chiếc nồi lớn có thể để vừa nguyên con vịt. Cho vịt vào bên trong rồi thêm gia vị như đường, muối, hạt nêm, tiêu, gừng, tỏi đập dập vào. Xoa đều khắp mình vịt và xoa gia vị vào cả bên trong.

Bước 2: Lá móc mật bạn vò nát hoặc băm nhỏ, nhét vào trong bụng vịt và rải quanh vịt, ướp trong vòng 30 – 40 phút để gia vị ngấm đều.

Bước 3: Lấy một chiếc nồi khác, phủ muối trắng kín đáy nồi sao cho khi đặt vịt lên, da vịt không chạm trực tiếp vào thành nồi dễ gây bén lửa và làm cháy vịt.

Bước 4: Phủ tiếp lá móc mật lên trên lớp muối vừa rải, chú ý phủ đều xong đặt vịt lên trên cùng và đem đi nấu.

Công đoạn 2: Luộc vịt

Bước 1: Bạn đậy vung nồi lại rồi đặt nồi vịt lên bếp, gạt nấc lửa vừa, tuyệt đối không để lửa to vì có thể làm cháy vịt hoặc bén nồi, có mùi khét khiến vịt mất đi mùi thơm.

Bước 2: Luộc trong 20 – 30 phút, bạn mở vung ra, dùng đũa lật vịt lại để thịt vịt được chín đều. Đậy nắp vung và đun tiếp 20 phút. Đến khi thấy da vịt chuyển từ màu vàng sang nâu vàng là được.

Bước 3: Để thử xem vịt đã chín kỹ chưa, bạn dùng đầu đũa hoặc que nhọn chọc vào thịt vịt, nếu không có nước hồng chảy ra là vịt đã chín, chỉ cần tắt bếp và chặt miếng vừa ăn bày ra đũa là xong.

Vịt luộc không cần nước sẽ dùng chính mỡ mà nó tiết ra để làm chín thịt. Khi chín, vịt còn có mùi thơm của lá móc mật, khi ăn vị cũng ngon hơn hẳn vịt luộc bình thường lại không hề bị béo.

Chi tiết

Rau bò khai, đặc sản Lạng Sơn

Rau bò khai là một loại rau rừng thân leo bằng tua cuốn. Rau bò khai có mùi vị hơi đặc biệt đó là mùi khai. Chính vì vậy mà dân gian gọi nó bằng cái tên là rau bò khai. Loại rau này còn được biết tới với nhiều tên gọi khác như: dây hương, rau dạ hiến, khau hương, rau ngót leo, rau nghiến… Bò khai sinh trưởng một cách tự nhiên ở các khu vực Cao Bằng, Hà Giang, Tuyên Quang, Lạng Sơn,...Tuy nhiên, nhiều nhất vẫn là ở Lạng Sơn. Hiện nay cây được người dân chú trọng và trồng nhiều để bán.

Thân bò khai có thể dài đến 10m, thân to bằng đầu đũa, chia ra thành các đốt và có tua mọc ra từ nách của cuống lá. Cũng giống như những loài thân leo khác, bò khai bám vào cây thân gỗ để vươn lên cao đón ánh nắng. Lá bò khai có màu xanh non và mọc xen kẽ nhau, hình trụ. Quả rau bò khai khi chưa chín có màu xanh nhạt, khi chín chuyển qua màu đỏ, vỏ tự tách ra thành 5 mảnh và uốn cong để lộ ra hạt có màu xanh lục.

Rau bò khai phát triển quanh năm, tuy nhiên vào mùa xuân rau trổ ngọn xanh và non nhất. Đây cũng là thời điểm tốt để thu hoạch. Rau bò khai đặc biệt ngon với món rau bò khai xào tỏi. 

Tác dụng của rau bò khai đối với sức khỏe con người

Không chỉ là một món ăn dân giã, rau bò khai còn có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người. Từ xa xưa, cây rau bò khai đã được sử dụng để làm thuốc chữa một số bệnh như: sỏi thận, viêm gan do siêu vi. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần sắc lá, cành, thân với nước và uống. 

Theo nghiên cứu khoa học, rau bò khai chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, protein, vitamin C, calci, photpho… Trong y học cổ truyền, bò khai có tính bình, vị hơi đắng.

Chi tiết

Mực cán khô tẩm gia vị ăn liền

Sấy mực qua máy giúp mực chín. Khi mực vẫn còn đang nóng nguyên sẽ cho qua máy cán, mực sẽ được cán mỏng.
Sau khi cán xong mực dễ xé, sợi mỏng và dễ ngấm gia vị.
Tẩm gia vị ớt và nước mắm (hỗn hợp nước tẩm mực thường là: muối, ớt, đường phèn). Sau đó sấy khô bằng máy 35-40 phút.

Khi để tủ lạnh có thể bảo quản 6-7 tháng.

Mực được sử dụng ăn ngay không cần chế biến

Chi tiết

Lá ngón sào tỏi Mường So

Nếu có may mắn được tham gia phiên chợ vùng cao, du khách có thể dễ dàng bắt gặp lá ngón được bày bán như rau ở những khu chợ dưới miền xuôi. Nói đến lá ngón, không ít người rùng mình bởi sự độc hại của nó, bởi chỉ cần ăn 3 lá cũng đủ để chất độc ngấm vào cơ thể mà tử vong sau vài phút. Nhưng với người Thái trắng ở xã Mường So, món lá ngón xào tỏi lại được coi là “tuyệt ẩm”.

Theo lời những người già ở đây, cây lá ngón không độc đã được phát hiện từ rất lâu. Loại lá này nấu lên rất ngon, có mùi thơm đặc biệt nên nhà này truyền tai nhà khác kéo nhau vào rừng hái lá ngón. Về sau, người dân lấy thân cây lá ngón về trồng tại vườn để ăn dần và đãi khách phương xa như một thứ đặc sản không “đụng hàng” với bất cứ nơi đâu.

Cây lá ngón không độc gắn liền với câu chuyện tình của một đôi trai gái người Thái trắng trong bản. Họ yêu nhau từ những buổi đi phát cỏ trên nương. Nhưng tiếc thay, tình cảm ấy không được bố mẹ cô gái chấp thuận và chỉ trích chàng trai nghèo mồ côi thậm tệ.

Quá bế tắc, hai con người đáng thương quyết định tìm đến lá ngón để được thề nguyện sống chết bên nhau. Họ nắm lấy tay nhau rồi cùng cho nắm lá ngón hái được ở quả đồi bên kia bản Mường So vào miệng. Nhưng kỳ lạ thay, khi nhai thứ lá ấy, họ không cảm nhận được bất cứ biểu hiện gì của cái chết, chỉ có một mùi vị rất lạ, thoang thoảng ngái và chan chát nơi cổ họng.

Kể từ đó, dân bản ở Mường So bắt đầu biết đến loại lá ngón lạ ăn mà không chết, ngược lại rất ngon. Còn câu chuyện về đôi trai gái thì được người nọ truyền tai người kia rồi biến thể thành những cái kết rất khác nhau.

Khi đem 2 loại lá ngón ra so sánh, dân làng thấy cây lá ngón ăn được cũng có thân leo giống như cây lá ngón độc, nhưng lá của nó tròn và ngắn hơn, bản lá to như bàn tay. Thêm nữa, cây lá ngón độc thường nở hoa trong khoảng thời gian từ tháng 6 tới tháng 10, còn cây lá ngón ăn được lại nở hoa vào dịp gần Tết Nguyên đán.

Người Thái trắng ở Mường So dùng lá và hoa của cây này để luộc, nấu canh hoặc làm các món xào thay rau rừng. Món ăn này dần trở nên phổ biến và quen thuộc trong những bữa cơm của dân bản. Đặc biệt, mâm cỗ ngày Tết của họ nếu không có món lá ngón thì coi như không đầy đủ, trọn vẹn.

Thực khách lần đầu ngồi trước đĩa lá ngón không tránh khỏi cảm giác rờn rợn, chần chừ không muốn gắp. Nhưng khi đã được làm ấm người bởi những chén rượu ngô cay nồng, miếng lá ngón xào lại trở thành thứ đưa đẩy khiến mâm cơm có sức hấp dẫn lạ kỳ.
Thật khó có thể diễn tả vị ngon của nó. Lá ngón xào có mùi vị ngọt bùi như rau rừng nhưng lại thơm, ngọt hơn. Nếu dùng lá ngón để gói thịt chua thì rất hợp và dậy mùi. Giá một bó lá ngón là 4.000 đồng, nấu canh được hai bữa, xào thì đầy một đĩa to.

Người dân cứ hái lá ngón đem ra chợ bán bao nhiêu là hết bấy nhiêu. Nhiều hôm, còn có người đến tận nhà hỏi mua bằng được. Người Thái ở Mường So bảo nhau rằng, lá ngón không độc còn có công dụng chữa bệnh gan nhiễm mỡ và cả ung thư gan.

Chi tiết

Đậu thận - Đậu Tây

Đậu thận hay còn có tên gọi khác là đậu tây. Dậu than có màu sắc và hoa văn đa dạng như : Trắng, kem, đen, đỏ, tím, chấm, sọc, và đốm. Đây là một trong những thực phẩm phổ biến, nhưng nó thực sự độc ở dạng thô, sống.

Đậu thận, đặc biệt là đậu thận đỏ, có chứa độc tố gọi là profin. Chỉ cần 4-5 quả đậu đỏ có thể gây đau dạ dày, nôn mửa và tiêu chảy. Khi đậu được ngâm trong ít nhất 12 giờ, sau đó đun sôi ít nhất 10 phút, các độc tố này bị phá hủy.

Đậu thận chủ yếu chứa carb và chất xơ, nhưng cũng là một nguồn protein tốt. Đậu thận rất giàu protein. Một chén đậu thận luộc (177 g) chứa khoảng 15 g protein. Mặc dù chất lượng dinh dưỡng của protein đậu thấp hơn protein động vật, nhưng chúng vẫn được gọi là “thịt của người nghèo”.

Protein được nghiên cứu nhiều nhất trong đậu thận là phaseolin, có thể gây phản ứng dị ứng ở các cá thể nhạy cảm

Đậu thận trở nên đặc biệt có lợi cho người bị tiểu đường, đậu thận xếp hạng rất thấp về chỉ số đường huyết, đây là thước đo mức độ ảnh hưởng của thức ăn đến sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn. Đậu thận giàu chất xơ có thể cải thiện sức khỏe cũng như giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Ngoài ra đậu thận cũng tốt cho việc giảm cân.

Chi tiết

Sắn- khoai mì

Tác dụng của Sắn - khoai mì

Ngoài là một loại lương thực tăng cường năng lượng. Sắn còn có nhiều tác dụng như sau:

Giảm đau nửa đầu: Vitamin B2 và riboflavin trong khoai mì giúp giảm các cơn đau đầu liên tục và tăng cường hiệu quả khi chữa trị chứng đau nửa đầu. Ngâm 60 g củ hoặc lá khoai mì khoảng hai giờ và ép lấy nước uống.

Cải thiện tiêu hóa nhờ chất xơ không hòa tan của khoai mì giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Lượng chất xơ này hấp thụ tất cả chất độc lắng đọng trong ruột giúp giảm viêm nhiễm đường tiêu hóa.

Điều trị tiêu chảy: đặc tính chống oxy hóa của phần rễ củ có thể khắc phục tình trạng tiêu chảy. Bạn có thể uống phần nước đun sôi từ rễ củ mì để loại bỏ vi khuẩn gây ra vấn đề về dạ dày và giảm triệu chứng tiêu chảy.

Cải thiện thị lực nhờ Vitamin A trong khoai mì.

Chữa lành vết thương: Thân cây, lá và rễ khoai mì đều có lợi trong việc điều trị, ngăn ngừa vết thương bị nhiễm trùng và thúc đẩy quá trình lành nhanh hơn.

Giảm sốt: Luộc khoai mì cùng với lá hoặc sắc thành nước uống để giảm sốt.

Ăn khoai mì có thể giảm bớt sự xâm nhập của giun sán trong dạ dày và đường ruột.

Ngộ độc sắn 

Sắn gây ngộ độc là do có độc tố HCN, chất này có nhiều trong sắn cao sản. Loại sắn này thường dùng để sản xuất bột ngọt hoặc làm thức ăn cho gia súc, chứa nhiều độc tố, vị đắng, người ăn rất dễ bị ngộ độc.
Sắn cao sản có vỏ ngoài nâu thẫm, vỏ lụa trắng chứa nhiều nước, loại cây thấp, cuống lá đỏ nhạt, ngọn non màu xanh nhạt, đốt dày, lá màu xanh lục. Nếu không phải người chuyên trồng sắn thì khó có thể nhận biết được.

Loại sắn ngọt (mọi người vẫn thường ăn) có hàm lượng HCN ít hơn nhưng cũng có thể gây nguy hại nếu không chế biến đúng cách. Nguyên nhân là chất này không bị phá hủy bởi nhiệt độ sôi.

- Không sử dụng sắn cao sản, sắn đắng để ăn. Nếu nghi ngờ là các loại sắn này thì tuyệt đối không được ăn.

- Với sắn ngọt, phải chế biến ngay sau khi dỡ sắn, không để lâu. Nếu muốn để lâu thì phải vùi củ xuống đất.

Sắn trái mùa hoặc khi sắn được bảo quản không tốt thì độc tố càng tăng cao. Củ sắn có chấm thì càng độc.

Mùa sắn: trồng từ tháng 2-4, thu hoạch tháng 9-10. Củ sắn tươi là thời điểm sắn ít độc tố nhất. Không trồng sắn gần những cây độc tố cao như xoan.

Chế biến sắn

- Lột sạch vỏ rồi ngâm vào nước, tốt nhất là nước gạo.

- Đầu củ chứa nhiều độc nên phải cắt bỏ.

- Luộc đến lúc sôi thì mở vung cho chất độc thoát ra.

- Khi luộc nên thay nước 2-3 lần để loại bỏ chất độc. Có thể ăn sắn luộc với các loại đường, mật để trung hòa axit độc trong sắn.

- Nên ăn sắn với đường hoặc mật để trung hòa độc tố trong sắn.

- Không nên ăn vào buổi tối vì có thể các triệu chứng ngộ độc xảy ra vào ban đêm sẽ không phát hiện kịp hoặc không kịp thời đưa đi cấp cứu.

- Không nên ăn quá nhiều, đặc biệt là trẻ em, nhớ bỏ lõi khi ăn.

- Không ăn sắn lúc đói vì sẽ dễ bị ngộ độc hơn.

- Nếu thấy sắn có vị đắng thì không được ăn nữa.

- Với món lá sắn muối chua, phải rửa lá thật sạch, ngâm nước lâu hoặc luộc kĩ trước khi ăn.

Bảo quản sắn ( khoai mì )

Bảo quản lạnh trong tủ đá thì khá tốn kém. Đơn giản hơn cả là bảo quản vùi vào bao cát, hoặc ngâm qua nước vôi để khô.
Thái lát phơi khô cho gia súc ăn.

Chi tiết