Có rất nhiều cách làm chân gà ngâm sả tắc tùy thuộc theo phương thức cũng như khẩu vị của người chế biến. Tuy nhiên, cách làm chân gà ngâm sả tắc vừa trắng, giòn ngon nhưng phải đảm bảo nước ngâm trong, không nhớt, không hề bị đắng và bảo quản dùng được lâu thì không phải ai cũng biết.
Quy trình chọn nguyên liệu chân gà xả tắc
Chân gà: Khoảng 20 cái. Để làm món chân gà ngâm sả ớt ngon thì khâu chọn chân gà cũng là một yếu tố rất quan trọng. Tốt nhất là chân gà có nguồn gốc rõ ràng nhập trong siêu thị. Chân gà phải đủ độ béo, chân gà gầy khi ngâm mắm sẽ bị teo lại, ăn sẽ có cảm giác khô. Chọn những chân gà chắc thịt, không cần quá to, có màu trắng hồng nhạt, nhìn tươi tắn và không có mùi hôi.Khoảng 10 nhánh sả chứa nhiều tinh dầu, giúp cho món chân gà ngâm sả ớt thơm bùi hơn.
Gừng to 1 củ.
Ớt tươi: Chọn loại ớt sừng, có thể chọn cả quả ớt có màu xanh và màu đỏ để màu sắc của món ăn thêm phần bắt mắt.
Tắc (quất): Lựa khoảng 5-6 quả tắc (quất) có màu xanh thẫm đẹp mắt, tươi tắn.
Rượu trắng, 2 củ tỏi, muối hạt, lá chanh.
Bước 1: Sơ chế chân gà và loại bỏ mùi hôi. Chân gà rửa sơ với nước, chặt bỏ móng, dùng dao khứa làm đôi theo chiều dài của chân gà, cách này giúp thấm đều gia vị. Ngâm chân gà cùng một ly nhỏ rượu trắng, nửa nhánh gừng giã nát, bóp đều để chân gà không có mùi hôi. Rửa chân gà lại với nước 1 lần nữa là được.
Bước 2: Sả phần đầu trắng cắt nhỏ, phần lá xanh cắt khúc, tước sợi. Ớt cắt nhỏ, giã nát gừng. Trái tắc cắt khoanh tròn nhỏ có thể bỏ hạt hoặc không.
Bước 3: Luộc chân gà
Cho chân gà, phần sả xanh, gừng giã nát vào nồi. Đổ ngập nước, nấu sôi nhỏ lửa cho chân gà chín vừa chín tới. Chú ý: Không luộc chín mềm.
Bước 4: Bí quyết giúp chân gà giòn sần sật
Chuẩn bị thau nước đá lạnh. Vớt chân gà ra, cho vào thau đá có nước và để khoảng 1 phút. Sau đó, gắp chân gà ra khỏi nước đá, để ráo nước. Cho rổ chân gà vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 20 phút. Việc để chân gà trong tủ đá sẽ giúp chân gà trở nên giòn hơn khi ăn.
Bước 5: Nấu nước giấm chua ngọt
Trong một nồi khác, cho 6 chén nước, giấm, đường trắng, nước mắm vào, khuấy đều, nấu sôi đến khi đường tan hết. Đợi nước nguội, cho ớt + sả vào, để nguội. Khi hỗn hợp nước mắm nguội dần, mới cho tắc vào. Nếu nước còn ấm sẽ làm giấm bị đắng.
Bước 6: Ngâm chân gà
Xếp chân gà vào hộp hoặc hũ nhựa. Đổ hỗn hợp nước mắm vào, cho hết phần sả tắt trong nồi lên trên mặt hộp, đậy kín nắp, ngâm qua đêm là có thể dùng được. Để bảo quản tốt cần để ngăn mát tủ lạnh.
Bước 7: Thành phẩm chân gà ngâm sả tắc
Trước khi ăn, bạn nên gắp gà ra ngoài đĩa để cho bớt lạnh và thưởng thức món ăn ngon này nhé. Sẽ thật tuyệt nếu chấm chân gà kèm muối tiêu chanh ớt. Gà giòn sần sật, thấm đậm gia vị.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét