Đậu thận, đặc biệt là đậu thận đỏ, có chứa độc tố gọi là profin. Chỉ cần 4-5 quả đậu đỏ có thể gây đau dạ dày, nôn mửa và tiêu chảy. Khi đậu được ngâm trong ít nhất 12 giờ, sau đó đun sôi ít nhất 10 phút, các độc tố này bị phá hủy.
Đậu thận chủ yếu chứa carb và chất xơ, nhưng cũng là một nguồn protein tốt. Đậu thận rất giàu protein. Một chén đậu thận luộc (177 g) chứa khoảng 15 g protein. Mặc dù chất lượng dinh dưỡng của protein đậu thấp hơn protein động vật, nhưng chúng vẫn được gọi là “thịt của người nghèo”.
Protein được nghiên cứu nhiều nhất trong đậu thận là phaseolin, có thể gây phản ứng dị ứng ở các cá thể nhạy cảm
Đậu thận trở nên đặc biệt có lợi cho người bị tiểu đường, đậu thận xếp hạng rất thấp về chỉ số đường huyết, đây là thước đo mức độ ảnh hưởng của thức ăn đến sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn. Đậu thận giàu chất xơ có thể cải thiện sức khỏe cũng như giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Ngoài ra đậu thận cũng tốt cho việc giảm cân.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét